Al hablar de bebidas tradicionales mexicanas, el tequila y el mezcal son los protagonistas. Ambos licores tienen una historia profunda, sabores complejos y una creciente popularidad internacional. Aquí respondemos cuales son las preguntas más comunes y te ayudamos a decidir cual elegir.
¿Cuál es la diferencia entre tequila y mezcal?
Ambos licores provienen del agave, pero estas son las principales diferencias que los distinguen. Aquí te mostramos una tabla con las diferencias clave:
| Característica | Tequila | Mezcal |
| Tipo de agave | Agave azul (Weber) | Diversos tipos (Silvestres y cultivados) |
| Lugar de origen | Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas. | Oaxaca y 8 estados más. |
| Cocción del agave | Hornos de vapor o mampostería | Hornos de piedra bajo tierra |
| Sabor | Suave, herbal y dulce | Ahumado, terroso y complejo |
¿Cuál es mejor para tomar solo y cuál para cocteles?
- Para cocteles:
- Tequila blanco
- Ejemplos de cocteles: Margaritas, palomas, tequila sunrise.
- Mezcal joven:
- Ejemplos de cocteles: mezcal mule, negroni con mezcal.
- Tequila blanco
- Para tomar solo:
- Tequila reposado o añejo.
- Mezcal artesanal (ideal para degustación lenta).
¿Cuál tiene más tradición o valor cultural?
- El tequila de Jalisco es símbolo nacional, con reconocimiento mundial y una industria consolidada.
- El mezcal, por su parte, ha sido históricamente una bebida de pueblos originarios, con métodos que se transmiten de generación en generación.
¿Qué significa que un tequila o un mezcal sean denominados como artesanales?
El termino artesanal significa que el licor fue elaborado mediante métodos tradicionales, con un alto grado de intervención manual y sin procesos industrial automatizados.
Para elaborar un tequila artesanal el método de cocción debe ser en hornos de ladrillo con una fermentación natural y lenta (sin químicos añadidos), es destilado en alambres de cobre en lugar de en columnas industriales y es usualmente producido en lotes pequeños, cuidando el sabor y la calidad.
En el caso del mezcal artesanal existen más factores que se toman en cuenta. A continuación te presentamos una tabla más explanatoria:
| Aspecto | Mezcal Industrial (Normal) | Mezcal Artesanal |
| Cocción del agave | Autoclaves o hornos de vapor (rápido, uniforme) | Autoclaves o hornos de vapor (rápido, uniforme) |
| Molienda | Molinos mecánicos o trituradoras | Tahona (rueda de piedra), mazo o manual |
| Fermentación | En tanques de acero inoxidable, puede usar levaduras añadidas | En tanques de acero inoxidable, puede usar levaduras añadidas |
| Destilación | Columnas de acero industrial | Alambiques de cobre o barro, fuego directo |
| Volumen de producción | Alta producción, grandes lotes | Lotes pequeños, control manual del proceso |
| Aditivos | Pueden contener químicos para estandarizar sabor | No se permiten químicos ni saborizantes |
| Participación artesanal | Mínima, proceso automatizado | Alta, elaborado por maestros mezcaleros tradicionales |
| Sabor | Más uniforme, menos complejidad | Sabor más complejo, único en cada lote |
| Agave utilizado | Generalmente agave cultivado, rápido crecimiento | Puede incluir agaves silvestres o de maduración lenta |
| Precio | Más económico | Generalmente más costoso por su proceso y calidad |
¿Qué opción es mejor para ti según tus gustos?
Elige tequila si..
- Prefieres sabores suaves o ligeramente dulces.
- Te gustan los cocteles clásicos.
- Buscas algo más accesible y versátil.
Elige mezcal si..
- Disfrutas sabores intensos, ahumados y complejos.
- Quieres una experiencia sensorial única.
- Te atraen las bebidas con historia y producción artesanal.
Conclusión
La elección entre tequila y mezcal depende de tus gustos, presupuesto y la experiencia que estés buscando. Ambos son orgullosamente mexicanos, pero sus diferencias hacen que cada uno tenga su momento especial.
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